El queso es una de las delicias gastronómicas que más adeptos tiene alrededor del mundo; y es que del queso y de todo lo que se puede hacer con este maravilloso producto podemos hablar por horas y dedicar cientos de páginas para presentar  las diversas variedades, describir sabores y tratar de explicar los olores de este espectacular manjar. ¿A quien hay que agradecerle? 

 

Los orígenes de la elaboración del queso están en discusión y no se pueden señalar con exactitud a quien hay que darle las gracias, pero se estima que el queso hace aparece en nuestras vidas entre el año 8000 AC (que es la época en la cual se domestica la oveja)  y el 3000 AC.

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Existe una leyenda que habla de un mercader árabe que mientras realizaba un viaje por el desierto puso leche en un recipiente fabricado con el estómago de un cordero. Cuando quiso tomarse la leche se dio cuenta que estaba sólida, esto debido al cuajo que se encuentra en el estómago del cordero.  Lo cierto es independiente de las historias y leyendas es imposible descubrir al real, lo único que podemos decir es que   la humanidad se viene deleitando con este producto desde hace miles de años.

 

En todos estos años como podrán imaginar se han desarrollado una infinidad de variedades, esto en función al tipo de leche, al tiempo de fermentación, a los condimentos con los que se elabora; y así como existen  diferentes tipos de queso existen las tiendas que los comercializan, porque queso no sólo se consigue en los supermercados, sino en tiendas dirigidas a conocedores que tratan este producto como auténticas joyas y ponen a disposición del consumidor una inmensidad de variedades, muchas más que las que el común de los mortales imagina. 

Estas tiendas o  “boutiques” del queso existen en todas las grandes ciudades del mundo pero hay tres que se disputan el título de ser la mejor:

 

1.- FROMAGERIE BARTHÉLÉMY - PARIS - FRANCIA

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Esta boutique del queso está en París y por su sofisticación a nivel de variedad y calidad es una especie de Louis Vuitton del queso. Ubicada en la calle Grenelle en el Distrito VII a pocas cuadras del Museo d´Orsay tiene entre sus más importantes clientes a la actriz Catherine Deneuve y a la cantante Charlotte Gainsbourg. Esta “quesería” es propiedad  de Nicole Barthélémy, creador del queso Fontainebleau.

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El problema con Barthélémy es que si vas buscando un queso Edam o Gouda mejor no vayas. Está tienda espera ser visitada  por conocedores  con  la billetera cargada, ya que los quesos no son precisamente económicos, con 15€ puedes comprar un pedacito, casi una muestra...con lo cual se debe visitar dispuesto a hacer una compra interesante. Si cumples estos  dos requisitos entrarás a un mundo fabuloso que cambiará para siempre lo que pensabas del queso. 

2.- 'T KAASWINKELTJE - GOUDA - PAÍSES BAJOS

 

Esta increíble tienda de nombre impronunciable esta ubicada en la ciudad de Gouda - Holanda, de donde es originario esta variedad de queso. Esta "boutique"  única y exclusivamente vende esta deliciosa variedad.

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'T Kaaswinkeltje  es  realmente una tienda asombrosa que encanta a sus clientes con su colorido exterior y con los enormes moldes de queso gouda que se encuentran dispuestos por toda la tienda. Es un viaje a los sentidos ya que el olor a queso  invade sutilmente el ambiente, y así en este mundo de aromas es imposible resistirse a no comprar, además hay degustación permanente, que resulta la mejor estrategia para vender.

3.- BEPPE E SUOI FORMAGGI - ROMA - ITALIA 

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Beppe e Suoi Formaggi es una “boutique del queso” de propiedad de la familia Giovale ubicada en la Via Santa Maria del Pianto en pleno corazón de Roma. Tienen más de 100 variedades de queso a disposición de un público que hace largas colas para degustar una selección de los mejores quesos del mundo.

 

Entre los quesos más famosos se encuentran la variedades que ellos mismos han desarrollado como el giallina o el robiola mista. La tienda opera también cómo restaurante donde hay una variada carta donde el queso y el vino son definitivamente las estrellas. Si quiere pasarla bien en Roma, éste es el lugar.

4.- PAXTON & WHITFIELD - LONDRES - INGLATERRA

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"Un caballero solo compra el queso en Patxon & Whitfield"...así lo señalaba el gran Winston Churchill (1874-1965) cuando se refería a esta tienda especializada en quesos, ubicada en el número 93 de la calle Jermyn, muy cerca de Queen Square y que abrió sus puertas en 1797.

 

Por más de 200 años este templo dedicado al queso, ha surtido a la elite londinense de los mejores productos, siendo inclusive proveedores de la Casa Real Británica con quesos importados pero también con magníficas variedades británicas como el Cerney -queso de cabra-, las deliciosas opciones Mrs. Kirkham’s una fábrica de Lancashire, el Oxford Isis -queso duro pero cremoso-, el Perl Las -queso azul- , y el Wigmore -una versión inglesa del queso Brie-.

5.- CATHERINE - BRUSELAS - BÉLGICA

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Esta pequeña tienda que abrió sus puertas en el ya lejano 1951, es una joya ubicada en la Rue du Midi 23 a pocas cuadras del Hotel de Ville en Bruselas. La tienda ofrece quesos del mundo entero, con énfasis en productos manufacturados en Bélgica y en Francia.

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Catherine de Sloovere  desde que inauguró el negocio tuvo como objetivo principal crear una selección muy especial de productos, llegando con los años a convertir la tienda  en "La Catedral del Queso" de Bélgica. Hoy el negocio ofrece más de 1000 variedades de quesos y la misma Catherine está allí para dar una clase magistral. 

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6.- MURRAY´S CHEESE - NEW YORK

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Murray´s es todo un símbolo en el Greenwich Village desde 1940, una zona que por muchos años fue el corazón de la comunidad italiana en Nueva York. Hoy sigue después de más de 80 años de operación sigue haciendo lo que mejor sabe hacer: ofrecer un surtido maravilloso de quesos principalmente importados de Suiza e Italia con más de 200 variedades diferentes donde destaca el “Cavemaster Reserve” producido por  Vacherin Mont d’Or, la marca más importante de quesos suizos.

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Si la vida lo lleva a alguna de estas ciudades, vaya a conocer alguna de éstas "Boutiques del Queso" y disfrute de un mundo infinito de sabores y si no está entre sus planes viajar... pues siempre puede acudir al supermercado más cercano y comprar algunos quesos, una botella de vino y un crujiente baguette...lo pasará increíble. 

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