No resultó una sorpresa para nadie que las pizzas de Sartoria Panieteri hayan sido elegidas "la mejor pizza de Europa"; y es que este emprendimiento fruto del esfuerzo de Rafa Panieteri y Jorge Sastre vienen trabajando desde hace cinco años en Barcelona para ofrecer una pizza realmente extraordinaria; y desde sus hoy dos locales en Encarnació, 51 y Provença, 330 han ganado una leal clientela que sin necesidad de ningún título ya los había reconocido como la mejor pizza de la "Ciudad Condal".   

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Barcelona tiene ganado desde hace muchos años "como la ciudad de las mejores pizzas de España", por lo que decir que un restaurante tiene las mejores pizzas de la ciudad y de paso las mejores de Europa no es poca cosa. Sartoria Panieteri lo ha ganado a punta de esfuerzo y arduo trabajo, pero principalmente por ofrecer un producto preparado con amor.

Adicionalmente el restaurante ofrece una carta muy amplia, donde destacan los embutidos que son elaborados artesanalmente, siguiendo un proceso que se "guarda bajo siete llaves" y que se utilizan también como "topping" de las pizzas.  Para lograr un producto de tan buena calidad emplean carne de cerdo de raza gascón, y es usual ver en las cocinas el animal entero que van cortando para preparar variedades distintas, desde jamón hasta fuet.

 

El lema del restaurante es "From Farm to pizza"; y la verdad tratan de cumplir este objetivo siempre; preparando pizza tipo gourmet con productos locales de muy buena calidad, harinas ecológicas, tomates orgánicos, la mejor mozzarella, hierbas frescas. La idea es trasladar al producto "principios de cocina honesta", y es que además de ser galardonados como "la mejor pizza de Europa" también han ganado el premio Green Oven al proyecto más sostenible dentro del mundo de la pizza.

Un gran horno es el gran protagonista de los restaurantes; que tienen un look industrial, moderno y minimalista. Se parece más a un laboratorio que a la "típica pizzería italiana"; y si antes era complicado conseguir una mesa, ahora no podemos imaginar lo que será. 

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Los propietarios después de recibir el premio señalaron: "Es un sueño que hemos cumplido gracias al trabajo de todo el equipo". Ambos se conocieron trabajando en el restaurante Roca Moo y cuando éste cerró, decidieron aplicar todo lo aprendido en un nuevo emprendimiento. 

Si logra conseguir una mesa, pues le costará también escoger una pizza, ya que la carta cuenta con más de 12 variedades diferentes. Los propietarios comentan que entre las favoritas están la de panceta, mozzarella, patata asada, yema de huevo y botarga de atún, la de chorizo picante, tomate, mozzarella y orégano fresco.

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Los criterios del jurado de "50 Top Pizza Europa" evidentemente han sido la calidad de la masa, el horneado, pero  lo que inclinó la balanza hacia Sartoria Panatieri ha sido la pizza de salsa de tomates cherry asados, mozzarella y holandesa de albahaca; que es la que se ha llevado concretamente el premio a "La mejor pizza de Europa"; y así lo señala la edición 2023 de la guía de esta organización. 

Pero Sartoria Panatieri no está sola en ese ranking de pizzerías españolas que han conseguido hacerse un espacio entre las 50 mejores de Europa. De hecho, otras dos pizzerías españolas figuran en el top 10: Fratelli Figurato (Madrid) aparece en el sexto puesto, y La Balmesina (Barcelona) figura en décimo lugar.

 

La sorpresa ha sido Baldoria, una pizzeria de Madrid, que con solo un año de operaciones logró el puesto 13 en el ranking. A Baldoria le siguen la bilbaína Demaio en el 17, Oro di Napoli en Tenerife figura en el 41, e Infraganti Pizza Bar de Alicante ocupa el lugar número 45. Parece que España es el "point" de la pizza en Europa.